Vitamin C (askorbinska kiselina) je vrlo važan esencijalni nutrijent, što znači da ga moramo unositi prehranom. Nalazi se gotovo isključivo u svježem voću i povrću.
Vitamin C je izrazito nestabilan vitamin, tako da ga kuhanje ili dugotrajno izlaganje zraku u velikoj mjeri uništava.
Galerija fotomikrografa vitamina C
Vitamin C je nužan svim živim bićima, pa tako i čovjeku, zbog njegove uloge u proizvodnji kolagena. Važan je i zbog zaštite vitamina A i E, ali i masnih kiselina od oksidacije. Dovoljne količine vitamina C sprječavaju i liječe bolest skorbut, a pomažu i kod liječenja anemije.
Vitamin C kao jak antioksidans štiti LDL kolesterol od oksidacije. Istraživanja pokazuju da upravo takav, oksidirani ili "oštećeni" LDL dovodi do bolesti srca i krvnih žila. Vitamin C također štiti od bolesti srca tako što smanjuje krutost arterija.
Antioksidativna svojstva vitamina C djelomično štite pušače, kao i ljude koji su izloženi pasivnom pušenju, od štetnih utjecaja slobodnih radikala. Kontrolirano kliničko ispitivanje je pokazalo da veće količine vitamina C mogu smanjiti štetu uzrokovanu slobodnim radikalima, kao i oksidaciju LDL-a kao posljedicu izloženosti dimu cigarete.
Vitamin C igra vrlo bitnu ulogu u procesu cijeljenja rana, a ponaša se i kao antihistaminik. Potreban je i kod proizvodnje žuči, kao i kod detoksikacije alkohola iz tijela.
REFERENCE:
- K Akhilender Naidu: Vitamin C in human health and disease is still a mystery ? An overview. Nutrition Journal 2003, 2:7
- Frei B and Traber M: The new US dietary reference for vitamins C and E. Redox Rep 2001, 6:5-9.
- Carr AC and Frei B: Does vitamin C act as pro-oxidant under physiological conditions? FASEB J 1999, 13:1007-1024.
- Frei B, Forte TM, Ames BN and Cross CE: Gas-phase oxidants of cigarette smoke induce lipid peroxidation and changes in lipoprotein properties in human blood plasma: protective effects of ascorbic acid. Biochem J 1981, 277:133-138.
- Kallner A, Hartmann D and Hornig D: On the requirement of ascorbic acid in man: steady-state turnover and body pool in smokers. Am J Clin Nutr 1981, 34:1347-1355.
- Carr AC and Frei B: Toward new recommended dietary allowance for vitamin C based on antioxidant and health effects in humans. Am J Clin Nutr 1999, 69:1086-1107.
- Levin M: New concepts in the biology and biochemistry of ascorbic acid. New Engl J Med 1986, 31:892-902.
